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热乎乎的炖菜,看着整个人都暖和~

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发表于 2015-11-18 14:05:20 | 显示全部楼层 |阅读模式


主料
猪腿肉600克 白萝卜200克
辅料
食油3汤匙 食盐1.5茶匙 姜1小块 蒜3瓣 冰糖1把 老抽1茶匙 香叶3片 桂皮1小块 八角1个
做法:
1.把萝卜去皮切丁,猪肉切块,姜蒜切大块
2.把冰糖冷油下锅小火煮至熔化
3.冰糖煮至呈棕红色时把猪肉下锅裹上糖色
4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
5.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
6.调入适量老抽和盐翻炒均匀
7.把炒好食材移入压力锅
8.加入小半碗清水压10分钟即可

炖排骨

主料
排骨1000克
辅料
花生油2汤匙 食盐2茶匙 酱油2汤匙 料酒2汤匙 大葱1根 八角3个 桂皮2块 冰糖1小把 姜1块水适量
做法:
1.排骨提前用清水浸泡1小时,每隔15分钟换一次水
2.将大块的排骨改一下刀,剁成小块
3.将排骨冷水下锅
4.大火煮开
5.撇去血沫
6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.炒锅中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入红烧酱油,翻炒上色
10.加入料酒,煮开后关火
11.将排骨倒入高压锅,加煮排骨的汤800毫升
12.加入2小勺盐
13.上气后压20分钟
14.压好的排骨,捞出,可以直接吃,也可以将汁取出一些用炒锅熬浓,浇在排骨上即可

鹌鹑蛋炖猪蹄

主料
猪蹄500克 鹌鹑蛋300克
辅料
生抽1汤匙 老抽1汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 姜5克 花椒5克 八角粉1茶匙 冰糖10克 五香粉1茶匙 花生油50克
做法:
1.材料准备好;鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2.猪蹄焯水后捞出控干;锅里烧热油,爆香姜片
3.放猪蹄入锅翻炒,炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒至上色
4.调入五香粉和八角粉,翻炒均匀,随后转入电压力锅内胆,兑入适量水
5.放入剥壳后的鹌鹑蛋,加入花椒、冰糖,启动压力锅程序,烹饪结束即可

土豆炖牛肉

主料
土豆3个 牛肉400克
辅料
姜1块 蒜5瓣 八角1个 陈皮1块 豆瓣酱15克 生抽10克 老抽4克 料酒10克 花生油10克 水适量
做法:
1.准备好原材料
2.牛肉切成小块
3.牛肉放入锅中煮,水开后再煮几分钟,水中加入适量料酒和几片生姜
4.土豆切成小块,用清水漂洗一下
5.生姜、大蒜瓣稍微拍碎
6.焯好水的牛肉再冲洗一下,充分去掉浮沫
7.锅里放入适量花生油,烧到五成热,放入姜、蒜、牛肉一起翻炒
8.加入适量豆瓣酱,多炒一会,使其充分入味
9.加入土豆,放入少许生抽和老抽,翻炒均匀
10.加入适量水,烧开
11.转入高压锅,大火烧上汽后,改中小火,炖半小时

酸菜猪肉炖粉条

主料
拉皮75克 五花肉100克 酸白菜100克
辅料
色拉油60克 食盐1.5勺 鸡精适量 姜5片 料酒1小勺 老抽1小勺 胡椒粉适量
做法:
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
2.五花肉切正方小块
3.东北酸白菜切丝
4.将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连
5.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香
6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干
8.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可

鱼头炖豆腐

主料
鱼头1个 鱼尾1个 豆腐1块
辅料
油1羹匙 盐10克 料酒1羹匙 醋2羹匙 生抽1羹匙 葱适量 姜适量
做法:
1.洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜
2.豆腐切块,葱、姜切丝
3.热锅冷油,放入鱼头、中火煎制
4.两面煎制定型后,放入葱、姜丝
5.开大火,先后烹入醋、料酒
6.烹入生抽
7.加入清水,烧开炖制
8.炖制5分钟左右,加盐调味,放入豆腐
9.继续炖制3分钟,即可关火

白菜炖豆腐

主料
大白菜250克 豆腐200克
辅料
花生油30克 食盐3克 红椒20克 生姜10克 鸡精3克 生抽10克
做法:
1.白菜清洗干净,切段
2.豆腐切块
3.红椒、生姜分别切块
4.炒锅热油,烧热后把姜片炒一下,再加入白菜
5.待白菜段翻炒至软身后,加入豆腐,加入半碗开水加盖焖煮约3分钟
6.加入食盐炒匀
7.淋入生抽
8.放入红椒块再焖1-2分钟,调入鸡精炒匀即可

山药炖鸡汤

主料
鸡(土鸡,家养)1只 山药5根
辅料
枸杞子1把 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 水适量
做法:
1.山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化
2.土鸡洗净,沥干水分,剁成大块
3.冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫
4.捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质
5.洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开
6.撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右
7.加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖
8.炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞

小鸡炖蘑菇

主料
童子鸡500克 榛蘑(干)50克
辅料
葱一根 姜5片 蒜5瓣 红辣椒3个 大料适量 小茴香50克 花椒适量 酱油2汤匙 料酒适量 盐适量 食用油50克 糖2汤匙
做法:
1.东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
2.将小仔鸡洗净,剁成小块。
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
4.放入鸡块翻炒均匀。
5.炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
6.加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
7.放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。
8.中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
9.倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。
10.放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

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